Cría de Ciervo en España: Guía Completa

La cría de ciervos es una actividad ganadera tradicional en España que ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a las nuevas tendencias y demandas del mercado. Esta práctica, que se remonta a la época de los romanos, ha sido impulsada por la demanda de carne de venado y por la creciente afición a la caza mayor.

La cría de ciervos en España: una actividad en auge

En la actualidad, la cría de ciervos se ha convertido en una actividad económica importante en España. Según datos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, en 2019 había censados más de 120.000 ejemplares de ciervos en nuestro país, distribuidos en más de 3.000 explotaciones ganaderas.

La mayor parte de estas explotaciones se encuentran en las comunidades autónomas de Castilla y León, Galicia, Extremadura y Andalucía, donde las condiciones climáticas y el relieve del terreno son especialmente adecuados para la cría de estos animales. Sin embargo, también existen explotaciones en otras comunidades, como Aragón, Castilla-La Mancha, Cataluña y la Comunidad Valenciana.

Tipos de ciervos criados en España

En España se crían principalmente dos especies de ciervos: el ciervo común o ciervo europeo (Cervus elaphus) y el ciervo sika (Cervus nippon). El ciervo común es el más extendido y se encuentra en la mayor parte del territorio español, mientras que el ciervo sika es originario de Japón y ha sido introducido en España en el siglo XIX.

• El ciervo común es un animal de gran tamaño, con una altura al hombro que puede superar los 1,5 metros y un peso que puede llegar a los 500 kilos. Su pelaje es de color marrón rojizo en verano y más oscuro en invierno.
• El ciervo sika es algo más pequeño que el ciervo común, con una altura al hombro que suele oscilar entre 1,2 y 1,4 metros y un peso que ronda los 300 kilos. Su pelaje es de color marrón oscuro, con una línea blanca que recorre el lomo y las patas.

Métodos de cría y engorde

La cría de ciervos puede ser en régimen de extensivo o intensivo, en función del tamaño de la explotación y de las condiciones del terreno. En régimen extensivo, los ciervos pastan en libertad en las dehesas y montes, mientras que en régimen intensivo se les mantiene en recintos cerrados, donde reciben un alimento específico para su engorde.

En ambas modalidades, la cría de ciervos se realiza mediante la selección de los mejores ejemplares para la reproducción, a fin de obtener animales de mayor calidad y rentabilidad. La época de celo, que se produce en otoño, es el momento clave para la selección de los machos y las hembras que van a ser utilizados para la reproducción.

Utilización del ciervo en España

El ciervo es un animal polivalente, whose meat is highly valued for its flavor and nutritional properties. Its meat is used in the preparation of numerous dishes, both traditional and innovative, and is increasingly present in the menus of restaurants and hotels.

Además de la carne, el ciervo también proporciona otros productos de interés, como su piel, que se utiliza en la fabricación de prendas de vestir y complementos, y sus cuernos, que se utilizan en la elaboración de objetos decorativos y de uso ritual en algunas culturas.

Por último, la cría de ciervos también tiene una importancia económica como actividad turística. En España existen numerous fincas y reservas naturales donde se puede realizar la caza mayor del ciervo, una actividad que atrae a miles de cazadores cada año y que genera un importante flujo de ingresos en las zonas donde se practica.